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k101生物动力法葡萄酒-葡萄酒知识学习

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生物动力法葡萄酒-葡萄酒知识学习


生物动力学的核心原则是尊重自然三线学兵连,赵欣培顺天而为,葡萄酒只是其应用的一个方面,作为中国人我们自然容易接受,因为在中国可以找到很多类似的理论,最典型的就是道家思想。老子在中说过“道德经”“人法道汉后嫣然,k101道法天,天法地,地法自然”就是说人要师从自然韦天飞,一切按自然规律行事。
生物动力学农业(BiodynamicAgriculture,BD)又称生物动力平衡农业、自然活力农耕、活力有机、生命动力农业、生命能量农业等,是有机农业中的更高层次。生物动力学农业是种植业与饲养业结合的自给自足农业。它不是一个确定的农业方法,而是奥地利哲学家于1924年提出的一格观点,涉及农业生产中人与自然的关系,认为,农业一方面增强自然的生命过程,另一方面人的操作影响自然木原数多。
不信的人说它“嬉皮”、“疯癫”、“怪异”,追捧的人称只有它才能“真正地体现风土(Terrior)”。用加州索诺玛(Sonoma)产区首个生物动力酒庄庄主麦克·本津格(Mike Benzinger)的话说:“生物动力法的核心就是一个能量管理体系。”
生物动力法自称能使植物生长与宇宙的节奏相互配合,运用。信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照德国女祭司玛利亚·图恩(Maria Thun)制作的生物动力日历进行播种、种植,还有星象星座的相关要求。引用一句话,“主张生物动力法的人认为,它能“真正体现产区的风土”。虽然部分酒商更突出其生物动力葡萄酒在酿酒过程产生的二类香气(如酵母味),然而大多数情况下,生物动力葡萄酒的口感与普通酒相比并无特别之处。”
生物动力学认为宇宙中所有的事物温建婷,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园,其土壤、葡萄树,包括里面的所有动植物,都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系张冰茜。
生物动力农业已经有近一个世纪的历史。1924年,奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立了生物动力学。它视大自然与各种生命体为一个紧密的整体。生物动力学是最早的反化学制剂的农业活动,比有机农业的创立早了20年暗夜清音。
实际上蔡玉治,生物动力学中的理念在人类历史上早就存在。在古希腊和古埃及时期,人类就学会了通过观察星象来指导活动。生物动力学将每一个葡萄园都看做是一个完整的、相对封闭的生态系统。与中国的天文历法相关,这个生态体系要受到日月星辰的作用。在中国传统农业中,生态文化与技术发展同样占据重要的位置。古人已经将农作物和天、地、人之间的关系研究得相当透彻,二十四节气划分以及广阔国土上的农谚知识理论都充分体现了生物动力法的某些细枝末节。

生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培游白水书付过,到修枝剪叶,再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩(Maria Thun)制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年,她的生物动力学日历根据月亮运行周期,算出植物各部位生长发育的最佳日期,如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在,很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面,当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天,可分为土象、风象、火象和水象星座),大致来说,进入水象和土象星座时,适合种植农产品,进入风象和火象星座时,适合采收和耕耘,为种植者所借鉴。
果日:采收葡萄的最佳时间
根日:修枝剪叶的最佳时间
花日:不要去葡萄园干扰葡萄生长
叶日:葡萄园浇水的最佳时间
比如,叶日忌采收葡萄,因为此时葡萄树中水分活跃,果实容易腐烂或含水过多。
任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都是不被允许的。葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分。
生物动力葡萄酒中硫含量为100个PPM(计量单位:百万分之一)。
目前,全球仅有两个机构,即DemeterInternational和Biodyvin,有权对葡萄酒进行“生物动力”认证,且获此认证的要求非常严格。全球共有620家生物动力葡萄酒生产商,分布在法国、德国、西班牙、意大利、美国、东欧、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等多个国家。
主张生物动力法的人认为,它能“真正体现产区的风土”。虽然部分酒商更突出其生物动力葡萄酒在酿酒过程产生的二类香气(如酵母味),然而大多数情况下,生物动力葡萄酒的口感与普通酒相比并无特别之处。
葡萄园中施用一些植物、动物、矿物类的“祭品”,旨在对抗各种疾病。这些祭品有:牛粪与硅石的水溶液,埋入土壤,塞入牛角的硅石。葡萄园将炒过的茶树叶子洒在土壤表层,帮助葡萄树提高免疫力,从而抵御霜霉病和白粉病。
在牛角中放进牛粪和硅石,在冬天夏天把他们放进泥土里6个月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石,再用水稀释白发皇后,并喷撒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味,变得很黑,像泥土一样,这种物质对葡萄的健康极其有益,酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。而硅石是帮助吸收太阳能量的,让葡萄充分成熟。勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用这些方法。
有人怀疑生物动力采用牛角的做法是伪科学的。我们可以从历史中找到这一做法的蛛丝马迹,在古时候动物的角被认为是富足的象征。维京人相信用动物角喝水,能够摄取到有益生命的物质,传统中医认为犀角具有药用价值,而美国人在感恩节用羊角象征丰饶。
虽然牛角在生物动力法中究竟有什么作用,尚没有明确的证据。但测试证明,与非有机土壤相比,生物动力土壤具有抗病性强吕平滢,土质松散不易结块,有机物含量高等特点。

实用性
生物动力的重点是以农场作为一个生活系统。为此,生物动力农庄应该是封闭的,自给自足的一个系统。生物动力学也在农场上看到了月球与宇宙更广泛的节奏模式。在这整体看来,土壤不仅是一个植物生长的底物,更是其本身的一种生物。因此,使用化肥或杀虫剂对从事种植者来说是个十分可憎的想法。相反,他们使用一系列的特殊的制剂(见下表)在适当的时间,跟随自然的变化来提高土壤的质量。疾病的处理在农场内被视为一个更深层的有机体症状:纠正种植系统和处理本身疾病的问题。
不同种类的生物动力学制剂:
制剂500制作方法:粪便填充牛角后发酵,然后埋在土壤中越冬 应用:以速度60克每公顷34升水喷洒在土壤中
制剂501制作方法:土壤 石英(二氧化硅)磨成粉末与雨水混合,装在牛角里,春天埋在地里秋天再挖出来。应用:喷洒在农作物上
制剂502制作方法:让蓍草花头在雄鹿的膀胱内发酵 应用:使用堆肥将制剂503-507用电阻率转化的方法,控制肥料和堆肥分解,使更多的微量元素提供给植物。
制剂503制作方法:将甘菊花放在土壤中发酵 应用:用于堆肥
制剂504制作方法:荨麻茶 应用:用于堆肥,荨麻茶有时也会喷洒在较弱或较低活力的葡萄藤上。
制剂505制作方法:将橡木树皮放入驯养动物的头骨中发酵 应用:用于堆肥
制剂506制作方法:将蒲公英放入牛肠里发酵 应用:用于堆肥
制剂507制作方法:提取缬草花汁 应用:用于堆肥
制剂508制作方法:马尾草提取做成的茶水 应用:作为喷雾对抗真菌引起的疾病
注:这些制剂稀释后在特殊酝酿的过程中起到了增加能量的作用,这过程叫做“稀释增效发”
一部关于JamesMillton的小电影,新西兰生物动力的酿造者,在他的葡萄园里制备和喷洒BD501。(这拍摄在上午6:30,在一个大型葡萄酒晚宴前的夜晚)
生物动力法影响着增压有机耕作系统。生物动力实践和使用特殊的有机制剂还是存在差异的,区别在于它们应用的时间。但在其他方面的技术还是相当相似的。
世界各个方面的生物动力种植者谈论过,有一件事开始变得清晰起来了。他们一致认同百里冰泓,每一种生物动力法都适应它们特有的情况腾青山 。种植者提出这一理念倾向于创造性类型,他们经常尝试和改善种植的方式以达成最好的效果。因此,在这个主题上仍然存在着许多不同的口味及变化,并且很难在任何一方面严格地定义生物动力法。
生物动力法对于种植者来说最普遍的就是土壤健康的重要性。一块健康的土壤是具有微生物群的生长发展状态。堆肥有助于实现这一目标,因此所有生物动力的种植者会有大量的堆肥。事实上,如果要添加什么在土壤里,例如石灰,通常会采取堆肥这么一个方法。
堆肥通常会包含许多酒厂的废物(如 葡萄籽,皮和茎),加上牛粪(一些酒厂例如Millton在新西兰有他们自己养的牛群,其他的酒厂则会寻找有机种植户收集肥料),将稻草覆盖在堆肥上然后定期浇水。微生物活跃度积累到达一定的热量,并在堆积中温度可达到130或140华氏度(60摄氏度)大故宫第一部。生物堆肥和有机堆肥的区别在于添加了一系列的特殊的制剂。综上所述,经过一年之后,堆肥就可以在葡萄园里使用了终极神医。通常种植者会在时间上做一次分化。不会一次性添加大量的堆肥,这样会导致土壤太丰富,生长过盛却不利于质量。
另一个重要的方面,生物动力学是以手工耕作土壤的形式,葡萄栽培通常采用排列的方式进行除草,这意味着除草剂、草甘膦是不允许添加在生物动力法和有机种植中。很多生物动力种植者提倡耕作时破坏表层根部以至葡萄藤根部能扎的更深。其他则会让杂草生长于两排葡萄藤架子之间。在排列的葡萄藤下方,通常你可以发现种植者采用特殊的装备避开葡萄藤曼进行手动除草。更有一些种植者用马犁而不是拖拉机龙儿别传。
在本系列的后部分我们将会更深入的探索生物动力法在葡萄园里如何应用以及在操作中的特性。
有机种植是一种在植物成长过程中完全使用自然原料的种植方法——包括土壤改良、施肥和害虫控制。个人和商业机构都可以进行有机种植。其中,商业机构生产的有机食物会只进行少量加工,并几乎没有化学保护剂或其他添加剂,这些食物也被称为健康食品愈堕落愈英雄。

转自品酿时尚公社